ETAPA 1

 

MISION

Somos una empresa de productos y servicios dedicada a la preparación de alimentos y bebidas para satisfacer las necesidades del consumidor proporcionando un servicio único y de calidad. Ofrecemos nuestros clientes un ambiente agradable, implementando un estilo vintage en donde el público en general puede disfrutar de nuestros servicios.

VISION

Ser una empresa líder en la industria restaurantera a nivel nacional, Extendiéndonos por medio de franquicias alrededor del país logrando así permanecer en la mente del consumidor.

OBJETIVO GENERAL

Cumplir las expectativas del consumidor mediante platillos, postres y bebidas y brindando un excelente servicio reflejando nuestro compromiso y respeto hacia los clientes logrando el posicionamiento en el mercado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Área de piso

1.    Apoyar las acciones de prevención y de contingencia a todo el personal de área.

2.    Garantizar y conservar el ambiente, logrando la higiene.

3.    Lograr un ambiente confortable en cuanta iluminación, decoración y otros.

4.    Cumplir con las expectativas del cliente.

5.    Eliminar las posibles molestias e incomodidades generadas por distintos agentes que intervienen en el equilibrio de la persona.

6.    Velar por el cumplimiento de los parámetros en la prestación de los servicios.

7.    Garantizar el respeto a la integridad del diseño original de la decoración.

8.    Planificar cómo mejorar la organización.

9.    organizar, ordenar y limpiar el área de piso.

10. Comunicar de manera efectiva mensajes entre los clientes, empleados y comensales de manera clara, profesional y respetuosa en todo momento.

Área de administración

1.    Optimizar el servicio a clientes y administración de ingresos

2.    Mantener la cultura empresarial

3.    Mover el stock de ventas en cantidades óptimas.

4.    Generar pedidos dando cumplimiento a la normatividad fiscal y a las necesidades de los clientes.

5.    Mantener un adecuado soporte logístico, a fin de satisfacer las necesidades de las diferentes áreas, en materia de suministro de servicios generales de apoyo.

6.    Administrar adecuadamente el uso de los bienes, muebles e inmuebles de la Empresa, a través de sistemas y disposiciones efectivas y activas de control.

7.    Asignar y controlar los insumos requeridos por las diferentes áreas administrativas de la Empresa

8.    Mantener un registro actualizado de los proveedores de materiales y servicios a nivel nacional. (proveeduría)

9.    Custodiar y vigilar el cumplimiento de las condicionalidades de las pólizas o contratos de seguros suscritos por la empresa.

10. Coordinar y participar en la evaluación del desempeño y todo lo relacionado con el personal.

Área de cocina

1.    Aumentar la producción y obtener un entorno seguro y agradable.

2.    ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al establecimiento.

3.    Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, buscando calidad adecuada de los insumos.

4.    Controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas del ciclo.

5.    Lograr satisfacer las necesidades del comensal mostrando un excelente servicio para que así se incremente el número de clientes y por consiguiente la economía del local.

6.    Mantener un orden adecuado dentro del área para que no surjan problemas entre los diferentes departamentos del mismo.

7.    preparar platos y especialidades culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de los clientes

8.    Conseguir la calidad total.

9.    Administrar con eficiencia y eficacia los alimentos que manipulamos.

10. Elaborar adecuadamente y tener un control de los alimentos que han de prepararse.

 Área de Marketing

1.    Incrementar catálogo de productos, ventas y cartera de clientes.

2.    Identificar las necesidades del cliente y ofrecerle la mejor alternativa de venta.

3.    Ganar mercado y generar riqueza.

4.    Identificar mercados rentables en los que la incursión de la empresa sea factible

5.    Obtener información actualizada y fidedigna

6.    Conceptualizar productos y/o servicios que satisfagan necesidades y/o deseos de los clientes

7.    Fijar un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y tengan la capacidad económica para hacerlo

8.    Lograr que las actividades de promoción cumplan con su objetivo de informar, persuadir y/o recordar

9.    Fidelizar a los clientes actuales

10. Entregar valor a los clientes en lugar de productos.

JUSTIFICACIÓN

El proyecto consiste en una cafetería en la cual se espera contar con la asistencia de los jóvenes estudiantes, adultos (resultados de la encuesta).

Esta idea surge porque vemos la necesidad de mostrarle a la comunidad un producto y servicio novedoso, lo cual nos hace pensar que poniendo en práctica las medidas de higienes, presentarle a la comunidad un producto de buena calidad y que es un alimento rico en proteínas y bueno para el organismo, a través de estos mecanismos decimos que no afecta la salud.

Además de que en nuestra zona no existen negocios con las características, diseño y temática de Fifty Coffee Drops, por esta razón se desea entrar en el negocio de Restaurant-Coffee-Bar, siendo así un gran atractivo en un mercado aun sin descubrir.

La estrategia ha sido crear zonas en las que se facilite desarrollar nuevos restaurantes más cerca de su mercado objetivo. También se busca generar empleo ya que en nuestra comunidad hay una alta tasa      de desempleo más que todo en los jóvenes, esto hace que la calidad de vida de las personas sea baja, para nosotros es necesario crear una empresa para que nuestra comunidad se generen más fuente de trabajo y así estar en mejores.

MARCO TEÓRICO

Fifty Coffee Drops es una empresa que se dedica a la elaboración de alimentos, postres y bebidas con el fin de satisfacer el paladar de nuestros comensales y crear un ambiente de convivencia, divertido y único con temática de los años 50.

Entre los productos de esta gran organización se encuentran pizzas brownies, malteadas y entre otras, además de que ofrecemos un excelente servicio a nuestros clientes con la filosofía de siempre dar lo mejor de nosotros como organización.

La empresa es una sociedad que estará dirigida por los respectivos socios, los cuales son:

1.    Socio: Alondra Chirinos Cáceres.

2.    Socio: Griselda Sarahí Hernández Vázquez.

3.    Socio: Ingrid Jovanna Jiménez Torruco.

Las cuales forman parte de un activo fundamental de nuestra compañía y se encargaran de planificar el uso de sus recursos, tales como la cantidad de capital de inversión y el número de personas a contratar. Para ello adoptaran la técnica de análisis de Fuerzas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas, o FODA. También deben redactar la jerarquía a seguir, sus objetivos a largo y corto plazo y la forma en que afrontarán una crisis repentina.

De igual manera deberán buscar maneras de generar los máximos ingresos, aumentar el volumen de ventas, hacer seguimiento a los pasivos y el rendimiento de las inversiones.

Los socios deben tener un conocimiento amplio, ya que son los responsables de las decisiones de la empresa. Así que mientras un socio se encarga del aspecto comercial, otro socio puede concentrarse en el lado interno. Las relaciones públicas juegan un papel clave en hacer o romper la imagen de una organización y por lo tanto los empresarios deben dar un paso adelante para actuar como embajadores de buena voluntad de la empresa. Su único objetivo es la satisfacción del cliente al final del día.

Creemos en nuestro éxito empresarial ya que nuestro enfoque está dentro de las 7 claves del éxito las cuales son:

1.    Pasión por lo que hacemos en Fifty Coffee Drops.

2.    Trabajo duro buscando siempre la excelencia.

3.    Excelencia en todos los enfoques, servicio, calidad, personal, ambiente, etc.

4.    Focalizar el producto centrándolo en nichos de mercado que al cliente le interese buscando sobre todo cubrir sus necesidades.

5.    Conocer el mercado al que vamos dirigiéndonos.

6.    Innovación en todos los aspectos no temiendo a los cambios que puedan encontrarse en nuestro entorno.

7.    Perseverancia, la clave está en nunca rendirse.

¿Cuáles son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para lograr las metas previstas?

Para alcanzar las metas previstas Fifty Coffee Drops utilizara las estrategias apropiadas para establecer planes a corto, mediano y largo plazo; programas de expansión y mejora continua; contar con los recursos necesarios en el momento adecuado; establecer mecanismos para prevenir contingencias o hechos inevitables; organizar la empresa y poner en marcha los mecanismos y estrategias que se plantean.

Mecanismos

Análisis del entorno

1.-Factores económicos.

2.- Factores político-legales.

3.- Factores socio-culturales. Incluye las pautas culturales dominantes,

4.- Factores tecnológicos. La tecnología es un factor determinante de la capacidad competitiva de la empresa.

Entorno específico.

Este entorno hace referencia a los factores del medio ambiente que afectan de forma singular a un conjunto de empresas con características similares. Fue Porter (1982) quién a partir de los estudios de Economía Industrial creó un modelo que permite identificar las variables que inciden en el entorno específico de un sector o lo que es lo mismo las variables que son más relevantes para determinar el atractivo de un sector. Estas variables son:

1- Los competidores en el sector.

2- La amenaza de los nuevos competidores.

3- La amenaza de los productos sustitutos.

 4- El poder de negociación de los clientes. 5- El poder de negociación de los proveedores.

Y entre los cuales también están la Investigación de mercado y el Análisis de la competencia.

Estrategias

La empresa utilizara las estrategias siguientes según del autor Porter:

1.- Liderazgo general de costes. El liderazgo en costes requiere la existencia de rigurosos y eficaces sistemas de control de costes, la supresión de todos aquellos capítulos de gasto cuyo efecto sobre el incremento de la productividad o el abaratamiento de los costes sea dudoso y la construcción de costosas instalaciones capaces de producir grandes volúmenes de producción a bajo coste.

2.- Diferenciación. La diferenciación del producto o servicio que ofrece la empresa que será ser de una diferenciación en el diseño, en la imagen de la marca, en la tecnología, en el servicio al cliente, en los canales de distribución que la empresa utiliza, etc.;

La estrategia de diferenciación tampoco le permite a la empresa ignorar sus costes; la diferenciación le proporciona a la empresa un aislamiento contra la rivalidad competitiva, a causa de la fidelidad de los clientes hacia la marca, si bien la diferenciación impide a veces obtener una mayor cota de participación en el mercado.

3.- Oferta dirigida o de alta segmentación. Consiste en dirigir la producción hacia un grupo concreto de compradores, en nuestro caso nos estamos dirigiendo al segmento juvenil y adulto, por lo que son los consumidores de mayor afluencia en este tipo de mercado.

Las siguientes estrategias serán las que se llevarán a cabo para lograr las metas previstas.

Estrategias de precios, estrategias de promoción, estrategia de servicio, determinar la existencia real de clientes para los productos o servicios que van a producirse. Disposición de los clientes para pagar el precio establecido, determinación de la demanda Identificación de los canales de distribución, ventajas y desventajas competitivas, mecanismo de promoción y tácticas de mercadeo

Para el logro de cada una de nuestras metas requerimos de todo tipo de recursos que a continuación se presentaran:

Los recursos que necesitaremos para la apertura de nuestro negocio son:

Recursos materiales como:

Equipo de cocina: Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.

Utensilios: Sartenes, ollas, cazuelas.

Cristalería y loza: Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano, expreso), vasos, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.

Uniformes: Para cocineros y personal.

Mantelería: Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas.

PAPELERÍA:

Tarjetas de presentación: Del lugar, gerente, chef y dueño.

Comandas: Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.

Formatos: Operativos De solicitud de materiales.

Facturas: Para proveedores y clientes.

Cartas: Menús para los comensales, de comida y vinos.

PRINCIPALES INSUMOS

Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas, mermeladas, agregados, etc.

Carnes y embutidos Pollo, carnes rojas, carnes frías, productos de salchichonería.

Productos lácteos Leche, crema, quesos.

Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, hielo.

Frutas y verduras Frescas y congeladas.

Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.

RECURSOS HUMANOS

El personal que será contratado para las diferentes áreas de la empresa utilizando las diferentes herramientas de empleo, aplicando un efectivo proceso de reclutamiento y selección para una adecuada contratación de los empleados.

Recursos Financieros

 El efectivo y el conjunto de activos financieros que implementaremos para poner en marcha nuestro negocio y, por lo tanto, para el desarrollo posterior del mismo.

Utilizaremos diversas fuentes de financiamiento para emprender nuestro negocio por lo que tomaremos en cuenta diferentes factores para determinar que fuente de financiamiento es la ideal para implementar en nuestra empresa.

Recursos Tecnológicos

Un recurso fundamental que no puede faltar en nuestro negocio es la implementación de las TICS para que nuestros consumidores tengan una relación más directa con nosotros.

En nuestro local podrán encontrar una red libre de Wi-Fi para que ellos puedan compartir fotos y videos disfrutando de nuestros productos, así como recomendándonos mediante las redes sociales como Facebook, Twitter, Instagram en las cuales a través de ellos tendrán la posibilidad de escribir su experiencia en Fifty Coffee Drops y de participar en las diferentes dinámicas que realizaremos en nuestras redes.

Una de nuestras dinámicas consistirá en regalar cenas dobles en las cuales nuestros clientes deberán compartir la publicación y obtener la mayor cantidad de “Likes” para ganar el concurso.

A través de nuestras redes sociales también podrán elegir y opinar el país de su preferencia para cada uno de los meses en “La semana internacional”

 Recursos Legales

Para comenzar con nuestras actividades comerciales lo primero que tenemos que hacer es darnos de alta en Hacienda para pagar los impuestos correspondientes como lo es el IVA (Impuesto al valor agregado) y el ISR (Impuesto sobre la Renta)

Solicitar la licencia de Alcoholes, la licencia de Salubridad y de Seguridad

MARCO JURÍDICO

La constitución de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. En la cual acudiremos a la Notaria Pública/Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades)

La empresa se va a constituir con la razón social VEDRE S.A. de C.V., se decidió la figura S.A.S.  porque actualmente es la mejor modalidad para crear empresa ya que ofrece una serie de beneficios que ayudan a los empresarios, uno de los aspectos más importantes son que los socios empiezan de 2 o más.

Está pensada para que los socios inviertan su capital y no necesariamente están inmiscuidos en la dirección y administración de la sociedad, ello no significa que no puedan inmiscuirse en dicha administración, puesto que en la práctica sí lo hacen, o por lo menos lo hacen los socios mayoritarios. De acuerdo a estos beneficios se decidió que la figura que más conviene para crear la empresa es S.A. de C.V

Impuestos

Secretaría de Hacienda y Crédito Público

Dentro del mes siguiente a:

- Su constitución, las sociedades (personas morales).

- Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura), las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1, en original y cinco copias), donde reciben una clave que les identifica en lo subsecuente ante la autoridad fiscal.

También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal, al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública.

Como podemos observar en la tabla (tasa de límite inferior y límite superior para fijar la cuota de pago) la tasa que se aplica es totalmente progresiva, las personas que ingresen menos de $496,07 pesos mensuales únicamente tendrán que pagar un 1.92% en el ISR. No obstante, también podemos apreciar que el tramo que va de $496.08 a $4.210,42 pesos es un tramo muy amplio, ya que la persona que ingrese $4.200 pesos mensuales, es más de 8 veces superior al que cobra $496 pesos y sin embargo paga lo mismo. Por lo tanto, Fifty Coffee Drops dependerá de las utilidades progresivas que obtenga en el primer año para el pago del mismo.

Según el impuesto sobre productos y servicios nuestros insumos no aplican para el pago del impuesto a la importación y enajenación.

Alimentos no básicos con densidad calórica de 275 kcal/100 g. o mayor, no se aplica a alimentos en restaurantes y establecimientos similares, ya que solo prestan servicio de alimentos. Fundamento legal: (578 kB) artículo 2, fracción I, inciso J) de la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios.

Ley del Impuesto al Valor Agregado, Fifty Coffee Drops entra en el rubro de: Prestación de servicios (incluye restaurantes, fondas, bares y otros negocios de alimentos y bebidas) 8%. El tanto que se pagara conforme a lo estipulado en la ley.                                                                                                    El IVA será acreditable hasta el primer mes de su apertura o bien, si cuenta con gastos o actividades gravados con tasa 0%, el impuesto será efectivo una vez que se empiecen operaciones.

Licencias

Licencia para alcoholes

Con el cumplimiento del artículo 25 de la ley Reglamentaria para Establecimientos de Bebidas Alcohólicas. Recordando que nuestro establecimiento añadirá un porciento de alcohol en las bebidas (malteadas).

Siguiendo los requisitos de este articulo (25).

V.- Bar: Establecimiento en el que, de manera independiente o formando parte de otro local, se expenden bebidas alcohólicas para su consumo en el interior del mismo lugar, pudiendo de manera complementaria, presentar música en vivo o grabada;

XI.- Café cantante: Establecimiento donde se enajenan bebidas alcohólicas para su consumo en el interior del mismo lugar, en donde se ofrecen presentaciones artísticas y culturales;

XLI.- Restaurant bar: Establecimiento donde se expenden alimentos para su consumo en el mismo, y en su interior cuenta con un área donde solo se expenden bebidas alcohólicas, que además podrá contar con pista de baile para su clientela

Fifty Coffee Drops se prohibirá la venta de alcohol a menos de edad según el capítulo ix. De las restricciones. Artículo 59 de la misma ley.

Siguiendo con el régimen de las normas ISO 9000, se establecerán las a continuación mencionadas:

3.5.4 sistema de gestión de la calidad parte de un sistema de gestión (3.5.3) relacionada con la calidad (3.6.2)

3.5.5 ambiente de trabajo

Conjunto de condiciones bajo las cuales se realiza el trabajo

Nota 1 a la entrada: Las condiciones pueden incluir factores físicos, sociales, psicológicos y ambientales (tales como temperatura, iluminación, esquemas de reconocimiento, estrés laboral, ergonomía y atmósfera en el trabajo).

Salubridad

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios (RCSPS última reforma publicada en el DOF el 14 de febrero de 2014) y la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de Higiene, para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios, y le corresponde a la Secretaría de Salud, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).

El almacenamiento es un factor fundamental dentro de tu proceso, es por ello, que el almacén o bodega debe ser adecuado el tipo de mercancía, empaque, materia prima, producto en proceso o terminado, futuro procesamiento, y suministro o venta.

Condiciones de almacenamiento adecuadas al tipo de materia prima que se maneja. NOM-251-SSA1-2009 Numeral 5.4.1

Materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios identificados y fechados de manera tal que se permita aplicar un sistema de Primeras Entradas y Primeras Salidas (PEPS). NOM-251-SSA1-2009Numeral 5.6.9

Una adecuada colocación de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que permitan la circulación del aire. NOM-251-SSA1-2009Numeral 5.4.5.

Iluminación: Evaluación de los niveles de iluminación en las áreas o puestos de trabajo seleccionados a partir de los registros del reconocimiento; efectuado a través de laboratorios acreditados y aprobados  (Artículos 132 fracciones I y XVII y 512-D de la Ley Federal del Trabajo; 7 fracciones VII, VIII, XIX, XXI y XXII, 32 fracción III, 35 fracciones III, IV y VIII, 107 y 108 del Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo; y puntos 5.1, 5.5, 8 y 9 de la NOM-025-STPS-2008, Condiciones de iluminación en los centros de trabajo, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 30 de diciembre de 2008).

Para el caso de Restaurante y Restaurante-Bar, el patrón cumple siempre que el documento contenga las siguientes zonas evaluadas: preparación de alimentos (islas, zona de lavado y repostería), en la zona de comensales (registro electrónico del servicio al comensal en su caso; área de cobro y preparación de bebidas).

Documento  que  acredite  que  se  informa  a  los trabajadores sobre los riesgos que puede provocar el deslumbramiento o un deficiente nivel  de  iluminación  en  sus  áreas  o  puestos  de trabajo (Artículos 132 fracciones I y XVII y  512-D  de  la  Ley  Federal  del  Trabajo;  7  fracción  VII,  XI,  XXI  y  XXII,    32  fracción  III  y  35  fracción  VII  del  Reglamento  Federal  de  Seguridad  y  Salud  en  el  Trabajo;  y  puntos  5.1  y    5.8  de  la  NOM-025-STPS-2008,  Condiciones de iluminación en los centros de trabajo,  publicada  en  el  Diario  Oficial  de  la Federación  el  30  de  diciembre  de  2008)

El   patrón   cumple   al   mostrar   trípticos, carteles, manuales, o   listados donde conste que se proporcionó esta información a los trabajadores, así como a través de medios electrónicos.

Secretaría del Trabajo y Previsión Social

Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas.

Normas de Seguridad

• NOM-001-STPS-2008,

 Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo-  Condiciones de seguridad, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de noviembre de 2008.

• NOM-002-STPS-2010,

Condiciones de seguridad - Prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de diciembre de 2010.

• NOM-004-STPS-1999,

Sistemas de protección y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 31 de mayo de 1999.

Comisión Nacional del Agua

En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo, y de igual manera se deben registrar las descargas. En ambos casos se origina el pago de derechos.

Cisternas o tinacos utilizados para el almacenamiento de NOM-251-SSA1

-2009). Numeral 5.3.2. agua debidamente tapados.

Drenaje, que esté provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. NOM-251-SSA1-2009 Numeral 5.3.5

Área de elaboración con estación de lavado y desinfección de manos abastecida de agua, jabón o detergente desinfectante, toallas desechables o dispositivo de secado por aire caliente y depósito de basura. NOM-251-SSA1-2009 Numeral 7.2.2.

El lavado de manos es primordial durante el proceso de producción

Y elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, por ello, al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, el personal que opere en las áreas de producción o elaboración deberá lavarse las manos. NOM-251-SSA1-2009 Numeral 5.12.2

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Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios (RCSPS última reforma publicada en el DOF el 14 de febrero de 2014) y la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de Higiene, para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios, y le corresponde a la Secretaría de Salud, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).

Aspectos Administrativos

Contratación

a. Contratos individuales de trabajo donde consten las condiciones de trabajo aplicables. (Artículos 132 fracción I y 804 fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

b. Contrato colectivo de trabajo depositado ante la Junta de Conciliación y Arbitraje competente y, en su caso, última revisión contractual. (Artículos 132 fracción I, 387, 390 y 391 de la Ley Federal del Trabajo).

2. Reglamento Interior de Trabajo

a. Documento que acredite que el reglamento interior de trabajo fue formulado por una comisión mixta de representantes de los trabajadores y del patrón. Acta de integración de la comisión mixta para la elaboración del reglamento interior de trabajo. (Artículos 132 fracciones I y XXVIII y 424 fracciones I de la Ley Federal del Trabajo).

b. Reglamento Interior de Trabajo depositado ante la Junta de Conciliación y Arbitraje correspondiente. (Artículos 132 fracción I, 423, 424 fracción II y 425 de la Ley Federal del Trabajo).

3. Trabajo de mujeres en estado de gestación o periodo de lactancia

a. Trabajo de mujeres en estado de gestación o periodo de lactancia. (Artículos 132 fracciones I y XXVII, 165, 166 y 170 de la Ley Federal del Trabajo).

b. Periodo de lactancia. (Artículos 132 fracciones I y XXVII y 170 fracción IV de la Ley Federal del Trabajo).

c. Trabajo después de las diez de la noche.  (Artículos 132 fracciones I y XXVII, 166 y 170, fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

d. Jornada extraordinaria. (Artículos 132 fracciones I y XXVII, 166 y 170, fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

e. Permiso de paternidad. (Artículos 132 fracciones I y XXVII BIS de la Ley Federal del Trabajo).

Trabajo de menores

a.    Trabajo de menores, mayores de 15 años y menores de 18 años. (Artículos 123, apartado A, fracción III de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos; y 22 Bis, 132 fracción I y 173 de la Ley Federal del Trabajo).

b.    Días de descanso obligatorio.  Artículos 132 fracción I, 173 y 178 de la Ley Federal del Trabajo).

Salario

a. Listas de raya, nómina de personal o recibos de pagos de salarios. (Artículos 82, 132 fracciones I y II y 804 fracción II de la Ley Federal del Trabajo).

b. Salario en el período de prueba. (Artículos 39-A, 82, 132 fracciones I y II y 804 fracción II de la Ley Federal del Trabajo).

Salario mínimo

a. Listas de raya, nómina de personal o recibos de pagos de salarios. (Artículos 82, 132 fracciones I y II y 804 fracción II de la Ley Federal del Trabajo).

b. Pago del salario mínimo general vigente. (Artículos 85, 90, 91, 92 y 132 fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

Jornada de trabajo

a.    Controles o registros de asistencia de los trabajadores.  (Artículos 132 fracción I y 804 fracción III de la Ley Federal del Trabajo).

Vacaciones

a.    Periodo vacacional. (Artículos 76, 77, 78, 81 y 132 fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

b.    Remuneración a cambio del periodo vacacional.  (Artículos 79 y 132, fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

Aguinaldo

a.    Recibos de pago de aguinaldo. (Artículos 87, 132 fracción I y 804 fracción IV de la Ley Federal del Trabajo).

b.    Aguinaldo anual. (Artículos 87, 132 fracción I y 804 fracción IV de la Ley Federal del Trabajo).

Participación de los trabajadores en las utilidades de las empresas

a.    Declaración anual del ejercicio fiscal. (Artículos 117, 120, 121, 122 y 132 fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

b.    Comprobante de entrega de copia de la declaración anual del impuesto sobre la renta y sus anexos a los trabajadores.  (Artículos 121 fracción I y 132 fracción I de la Ley Federal del Trabajo).

Enteros al IMSS

a.    Documento que acredite que los trabajadores se encuentran afiliados al Instituto Mexicano del Seguro Social, conforme a su salario diario y base de cotización. (Artículos 123 fracción XXIX de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos; 132 fracción I y 804 fracción II de la Ley Federal del Trabajo; y 15 fracciones I y II de la Ley del Seguro Social).

Cumpliendo con las normas, leyes, estatutos y declaraciones jurídicas, Fifty Coffee Drops podrá iniciar como sociedad en actividad, siempre y cuando se mantenga conforme a lo establecido.

Efectivamente, la implementación y el curso del proyecto, como la forma de liquidarlo, reemplazarlo o modificarlo, precisan atenerse al ordenamiento jurídico, sujeción que obliga a explorar y aprovechar en cada una de estas etapas las opciones más relevantes que el sistema legal ofrece.

Para estos efectos, el sistema legal o jurídico puede definirse como el conjunto normativo que rige a una sociedad, obedeciendo a principios y directrices definidos, tales como el sentido jerárquico de las normas. Así, se atiene al reglamento, éste a la ley y la ley a la constitución. Otros principios, como aquéllos que regulan el régimen de los bienes, la propiedad, etcétera, tienen un importante interés para creación de esta.

POLITICAS

Área de piso

1.    El local se abrirá a las 10:00 am y se cerrará a las 1:00 am de martes a domingo, descansando el día lunes. Estableciéndose 2 tumos de 8 horas cada uno.

2.    No se permitirá la introducción de alimentos y bebidas al establecimiento que no hayan sido comprados en el mismo.

3.    Se limpiará el local antes de abrirlo y al cerrarse.

4.    No se discutirá con el cliente, en caso de que no le guste algún producto.

5.    Los baños se limpiarán cada cuatro horas, manteniendo así el mayor grado de higiene posible.

6.    Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando los procedimientos establecidos.

7.    Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético e íntegro.

8.    Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.

9.    Mantener continuamente el buen estado de las instalaciones, factor clave para que el cliente pueda disfrutar de su estancia.

10. El cliente siempre tiene la razón.

Área de administración.

1.    Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento interno o externo.

2.    Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético e íntegro.

3.    Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.

4.    Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.

5.    Mantener un personal calificado y motivado.

6.    Valoramos el capital humano como el activo más preciado.

7.    Implicar a nuestros proveedores en nuestros procesos, compartiendo planes, información y experiencia.

8.    Capacitación continua de nuestros recursos humanos.

9.    Mejorar constantemente nuestros procesos y optimizando los recursos.

10.  Mantener en buen estado las instalaciones y equipos utilizados.

Área de cocina

1.    Evitar hablar, toser y estornudar sobre las preparaciones.

2.    Se seguirá una sistemática de mejora continua que permita mejorar la forma de realizar y gestionar las actividades de la compañía para así aumentar su eficacia y eficiencia.

3.    Se establecerán sistemas adecuados para prevenir la contaminación y gestionar los insumos de forma eficiente.

4.    Verificar que los alimentos devueltos no sean reaprovechados.

5.    Consumir dentro de las 24hs.

6.    Los tres tipos de productos deben almacenarse en áreas separadas y señalizadas.

7.    El local debe estar bien iluminado, ventilado y libre de humedad, a fin de ofrecer buenas condiciones de almacenamiento para prevenir el deterioro de alimentos.

8.    Se deben mantener todas las áreas de trabajo limpias y organizadas antes, durante y después del servicio.

9.    Proporcionaremos productos y servicios que cumplan los requisitos y expectativas de nuestros clientes.

10. Compromiso de minimizar el desperdicio de alimentos.

Área de marketing

1.    Mantener una buena relación laboral y social cliente-empresarial.

2.    Usar estrategias de mercadeo para captar la atención del cliente.

3.    Mantener un equilibrio en el mercado.

4.    Suministrar nuevos métodos de venta.

5.    Presentar a los directivos, mensualmente, las estrategias para crear la publicidad y propaganda de nuestra empresa.

6.    Dedicar tiempo para relacionarse con los clientes potenciales.

7.    Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.

8.    Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

9.    Buen diseño del punto de ventas para optimizarlo.

10. Las campañas publicitarias y promociones iniciadas por el productor deben prolongarse en el interior del punto de venta por medio de técnicas de animación, promoción y presentación para causar el mayor impacto posible.

PROCEDIMIENTOS BÁSICOS

Es una herramienta indispensable para el desarrollo de las actividades diarias dentro del restaurante, es una guía para el personal que labora dentro de la empresa.

Normas de Higiene del Personal

¿Cómo y Cuándo Lavarse las manos?

Aunque lavarse las manos parezca fundamental la mayoría de los empleados no lo hacen correctamente o con la frecuencia necesaria.

Las personas que manipulan alimentos deben lavarse las manos luego de realizar

las siguientes actividades:

·         Usar el baño.

·         Manipular alimentos crudos (antes y después).

·         Tocarse el cabello la cara o el cuerpo.

·         Estornudar, toser o usar un pañuelo de papel o tela.

·         Fumar, comer, beber o masticar chicle.

·         Manejar productos químicos que puedan afectar la seguridad de los alimentos.

·         Sacar basura o desechos.

·         Tocar la ropa o delantal.

·         Tocar cualquier otra cosa que pueda contaminar las manos, como equipo no sanitizado, superficies de trabajo o limpiones.

Normas de higiene para el personal. -  Al trabajar en un establecimiento de expendio de alimentos y bebidas el cuidado personal es clave en el equipo de trabajo ya que asegura que todos los productos que se oferten en el mismo no sean un riesgo para la salud del cliente y afecten a la imagen de la empresa.

Podemos enumerar:

1.    Limpieza de las manos. - Lavarse las manos es la principal de las normas de higiene personal que se debe cumplir.

2.    Baño diario. - Es muy importante tanto para asegurar la salud de la propia persona y de las personas a las cuales sirva o prepare alimentos. Adicionalmente es recomendable el uso de desodorante y si se va a usar perfume y maquillaje que sea discreto.

3.    Aseo corporal: Además de la higiene corporal, hay que prestar especial atención a las manos y al cabello. Las manos deben estar siempre limpias, las uñas cortas y sin esmalte para uñas, no se debe utilizar anillos, pulseras o cualquier objeto que pueda almacenar restos de alimentos. El cabello debe estar siempre limpio, recogido y cubierto con una cofia o un gorro de cocina.

4.    Uso obligado del uniforme. - Siempre se debe usar el uniforme completo y limpio en el caso de los cocineros usar gorro que cubra el cabello completamente, las mujeres además portar malla y el cabello recogido. Los meseros por lo otro lado dependiendo si usan delantal o chaleco este debe ser de tela lavable y estar impecable, muchas veces un uniforme sucio deja una mala impresión en los clientes. Nunca se debe usar el uniforme fuera del lugar de trabajo.

5.    Evitar movimientos y gestos que puedan denotar suciedad: No se permite dentro de la cocina fumar, meter las manos en los bolsillos, mascar chicle, comer, tocarse la cara o el cabello, ya que estas actitudes son consideradas antihigiénicas.

6.   Limpieza de las herramientas: Al terminar un trabajo se debe siempre limpiar el área de trabajo por seguridad e higiene.

7.   Revisión y limpieza de otros utensilios: Se debe revisar los equipos periódicamente ya que muchas veces guardan suciedad en el interior. Las tablas de corte una vez que se han utilizado se deben lavar con detergente y abundante agua y colocarlas en los soportes especiales para ellas para evitar que se rocen unas con otras y así evitar la proliferación de gérmenes. El piso se debe limpiar cada que sea necesario, y se debe desinfectar todos los días. El orden y la limpieza dentro de una cocina es un factor muy importante para mantener una correcta inocuidad de los alimentos que allí se elaboran.

Recomendaciones para prevenir enfermedades.

1.    Evitar asistir al trabajo si se está enfermo. - Una persona que se encuentre enferma es un gran foco de contaminación si está en contacto con los alimentos o bebidas: resfriados, infecciones cutáneas, infecciones intestinales, entre otras son motivo suficiente para evitar el contacto con los mismos y es preferible no asistir al trabajo hasta encontrarse en perfectas condiciones de salud.

2.    No manejar alimentos con heridas o quemaduras. - Las heridas, quemaduras o cortadas almacenan bacterias que al estar en contacto con los alimentos infectan a los mismos y pueden producir una intoxicación a la persona que los ingiera por lo que es recomendable en estos casos el uso de guantes desechables.

3.    No probar alimentos con los dedos. - Siempre se debe tener al alcance una cuchara limpia con la cual se debe probar los alimentos, nunca se lo debe hacer con los dedos, se debe tener la uñas cortas y limpias.

4.    Precaución al deshacerse de los desechos. -En los platos, vasos y cubiertos se encuentran bacterias que los clientes dejan por haber estado en contacto con sus manos y boca, por lo que hay que tener cuidado en lavarse las manos luego de tocar estos utensilios por ser una fuente de contaminación.

5.    Lavado de las manos. - Todo el personal manipulador de alimentos debe lavarse las manos con agua y jabón antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga 11 y regrese al área asignada, cada vez que use los servicios sanitarios y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento.

6.    El uso de guantes no exime al personal de la obligación de lavarse las manos. Es obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen.

7.    Ingreso de personas extrañas al lugar de producción. - Debe existir un mecanismo que impida el acceso de personas extrañas a las áreas de procesamiento, sin la debida protección y precauciones.

Para esto se tendrá en cuenta lo siguiente:

·         Debe existir un sistema de señalización y normas de seguridad, ubicados en sitios visibles para conocimiento del personal de la planta y personal ajeno a ella.

·         Los visitantes y el personal administrativo que transiten por el área de fabricación, elaboración manipulación de alimentos; deben proveerse de ropa protectora y acatar las disposiciones señaladas en los artículos precedentes.

Métodos de Limpieza y Desinfección.

 Se pueden realizar juntos o separados métodos físicos: fregando, calor, aspiradoras, aspiradoras o métodos químicos en los que se empleen detergentes, álcalis o ácidos.

La forma en que debe realizarse la limpieza, depende principalmente de los siguientes parámetros:

·         La naturaleza de la suciedad o mugre a eliminar.

·         El tipo de superficie a limpiar.

·         Los materiales empleados para la limpieza.

·         El grado de dureza del agua.

·         El grado de limpieza requerido.

El proceso de limpieza consiste en:

·         Eliminar residuos gruesos de las superficies.

·         Aplicar una solución detergente para desprender la capa e suciedad y de bacterias y mantenerlas en suspensión o solución.

·         Enjuagar con agua para eliminar la suciedad suspendida y los residuos de detergente.

·         Lavar en seco o aplicar otros métodos apropiados para quitar y recoger residuos y desechos.

·         Desinfectar posteriormente y enjuagar a menos que las instrucciones del fabricante indiquen con fundamento científico que no es necesario.

 Las operaciones de limpieza y desinfección cuando se llevan en forma eficiente contribuyen a la calidad final del producto y a la salud del consumidor, para ello se debe mantener un programa de limpieza dentro de la empresa y para elaborarlo se tiene en tomar en cuenta lo siguiente:

·         Superficies, elementos del equipo y utensilios que han de limpiarse.

·         Responsabilidad de tareas particulares.

·         Método y frecuencia de limpieza.

·         Medidas de vigilancia.

 Manejo adecuado de desperdicios y basur: Se debe adoptar las medidas adecuadas para la remoción y almacenamiento de los desechos, evitando de esta manera la contaminación de los alimentos, para lo cual se debe tener en cuenta los siguientes requerimientos:

 - Desechos Líquidos.

·         Las plantas procesadoras de alimentos deben tener, individual o colectivamente, instalaciones o sistemas adecuados para la disposición final de aguas negras y efluentes industriales.

·         Los drenajes y sistemas de disposición deben ser diseñados y construidos para evitar la contaminación del alimento, del agua o las fuentes de agua potable almacenadas en la planta.

- Desechos Sólidos.

·         Se debe contar con un sistema adecuado de recolección, almacenamiento, protección y eliminación de basuras.

·         Donde sea necesario, se deben tener sistemas de seguridad para evitar contaminaciones accidentales o intencionales.

·         Los residuos se removerán frecuentemente de las áreas de producción y deben disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores para que no sean fuente de contaminación o refugio de plagas.

·         Las áreas de desperdicios deben estar ubicadas fuera de las de producción y en sitios alejados de la misma.

Procedimientos de Limpieza Profunda en cada Área. - En los establecimientos de alimentos y bebidas, la limpieza debe estar integrada en los procesos de producción ya que influye en la calidad final del producto.

 Se debe contar con una normativa sobre la limpieza de instalaciones y equipos, para lo cual se tomará en cuenta los siguientes aspectos:

·         Para la limpieza de las instalaciones, equipos y recipientes que estén en contacto con los productos alimenticios, así como de los locales de servicio de alimentos y bebidas, el responsable del establecimiento elaborará y aplicará un sistema de limpieza y desinfección. También es necesario un sistema de desinfección.

·         Los contenedores para la distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, serán higienizados con métodos mecánicos, provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.

·         Los productos de limpieza, desinfección, o cualquier sustancia peligrosa, se almacenará por separado, donde no exista el riesgo de contaminación para los productos alimenticios y estarán debidamente identificados.

·         Las substancias utilizadas para la limpieza y desinfección, deben ser aquellas aprobadas para su uso en áreas, equipos y utensilios donde se procesen alimentos destinados al consumo humano.

Procesos de Limpieza

·         Local: La limpieza de locales se hace mediante frotado o barrido con agua (nunca en seco) para quitar la suciedad superficial, después se friega con detergentes que contengan agentes desinfectantes, dejándolos actuar el tiempo necesario y aclarado final.

·         Útiles y Herramientas: Los útiles y herramientas se limpian con el frotado correspondiente y la ayuda de los detergentes y desinfectantes necesarios y después se procederá a su inmediato secado.

Receta Estándar.

 La receta estándar es un listado de ingredientes que se utilizan para la elaboración de un determinado platillo, salsa, guarnición, etc. Es un formato especial en donde se especifica los ingredientes, cantidad, costos unitarios, costos totales, los mismos que sirven para determinar el precio de venta del producto.

La receta estándar se la utiliza para determinar los ingredientes que intervienen en la preparación, cantidad de cada ingrediente, costos, indicaciones de preparación y presentación del platillo.

Procedimientos generales de Servicio al cliente.

 Antes de comenzar el servicio se realizará un conjunto de operaciones previas para que en el momento de abrir el restaurante esté todo preparado y en condiciones para poder ofrecer al cliente un servicio rápido y esmerado.

 En el momento de abrir el restaurante todo el personal del mismo debe estar dispuesto para comenzar el servicio. Dentro de los procedimientos generales de servicio se debe tener en cuenta los siguientes puntos:

· Limpieza: consideremos las siguientes: - Baños limpios y bien surtidos, pisos secos y funcionando correctamente. - Uniformes limpios, escarapelas y zapatos bien lustrados.

 - Aseo personal: pelo corto (hombres) o recogido (mujeres), bien peinados, con uñas limpias y cortas, maquillaje no muy cargado al igual que la fragancia que utilicen.

· Hospitalidad: dentro de este punto se tomará en cuenta lo siguiente:

 - Venta sugerida: es aquella que trata de ofrecer un producto más caro a alguna promoción.

- Reconocer al cliente frecuentemente, saludándolo por su apellido.

 - Recibir al cliente con un saludo y una sonrisa.

 · Orden apropiada haciendo referencia a:

- Dar al cliente lo que él quiere.

 - No insistir demasiado. Muchas veces el cliente entra en el restaurante sabiendo ya lo que va a pedir.

 - Debemos ser filtros de calidad, si vemos que un producto no está en perfectas condiciones como para servirlo, debemos remplazarlo por otro que lo esté.

· Mantenimiento: Debemos tener una mente preventiva y realizar chequeos periódicos a los equipos.

· Servicio Rápido: Se debe cumplir con los tiempos ofrecidos. Despachos 15 minutos.

La persona que trabaja en caja, es la encargada de tratar que el cliente se sienta a gusto al ingresar en el restaurante, para esto debe recibir al cliente con Cortesía (buenos modales, amabilidad), Atención (personalizada), Respeto (usar correctamente el uniforme, ser paciente), y Entusiasmo (disfrutar del trabajo).

El cajero/a es el encargado de tomar las órdenes de los clientes, y de esta misma manera es quien trata de vender un mayor número de productos, para esto debe saber cómo sugerir otros artículos con eficiencia:

-          Debe saber describir los ingredientes cuando se lo pregunten.

-          Debe crear un cuadro mental en el cliente sobre el producto que está ofreciendo.

-          Debe recomendar artículos lógicos, adicionales o de valor.

-          No debe insistir si el cliente dice no.

Para ofrecer un servicio de calidad debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:

-          Nunca poner al cliente en espera por más de 30 segundos.

-          Poner una sonrisa en su voz.

-          Saludar al cliente, presentándose con su nombre, promocionando ofertas y ofreciéndole su ayuda para tomar la orden.

-          Se debe tratar de vender artículos adicionales.

-          Se debe repetir la orden para que sea precisa.

-          Se debe indicar la hora aproximada de entrega del pedido.

-          Al finalizar agradecer al cliente llamándolo por su apellido, de manera que el cliente se sienta apreciado e importante.

Procedimientos para reaccionar frente a reclamos.

o   -Escuche sin interrumpir, nunca se debe discutir con el cliente, incluso si usted está convencido de que él está equivocado, no debe intentar convencerlo de ello.

o   Siempre discúlpese, aún si no está de acuerdo con la queja. Recuerde que el cliente ha venido a su restaurante para disfrutar de una comida y experiencia agradable. Si el cliente está molesto por algo suficiente como para quejarse, se hace indispensable una disculpa. No eche la culpa a otro miembro del equipo.

o   Explíquele al cliente que entiende cómo se siente. (jamás diga “no se preocupe”). - Dígale lo que va a hacer para solucionar el inconveniente y cuánto tardará.

o   Indíquele que usted se encargará personalmente de la solución.

o   De las gracias al cliente por expresarle su queja. Esto mostrará a sus clientes que el asunto es importante para usted y que desea que ellos estén satisfechos, de modo que regresen.

o   Nunca permita que un cliente se vaya descontento, si usted no puede solucionar el problema, notifique a su inmediato superior, él le puede ayudar a encontrar una solución.

Recepción y Almacenaje.

El control de las existencias de materia prima es indispensable en un establecimiento de alimentos y bebidas, para ello es necesario establecer una serie de medidas que permitan en todo momento, tener un control total de las existencias que evitará pérdidas innecesarias y lo más importante, se evitará la paralización de la producción por la falta imprevista de algún ingrediente.

Las compras se las realiza de acuerdo a las requisiciones del chef o jefe de cocina, el cual se basa en el manejo de los inventarios diarios para poder realizar una lista de compras, evitando compras innecesarias.

FORMATO DE LISTA DE COMPRAS.

Una vez que se ha revisado la lista de compras, se procede a realizar el pedido a los proveedores. Cuando se entrega el pedido, el encargado de la bodega recibe las compras, verificando que los productos estén en correcto estado, luego se encarga de almacenar correctamente cada uno de los productos.

FORMATO DE RECEPCIÓN DE MERCANCIAS

Normas Básicas para el almacenaje de los productos

·         Los productos para ser recibidos en la bodega deberán ser perfectamente revisados por el bodeguero quien verifica el peso, calidad, frescura, olor y color.

·         Una vez recibidos se firmará la ficha para que exista constancia que el producto llegó de forma adecuada.

·         Comprobar los envases y verificar la fecha de elaboración.

·         Los productos de limpieza se almacenarán físicamente por separado.

·        Se debe mantener los cuartos limpios y secos.

·        Los empaques no deben estar rotos ni húmedos.

PROGRAMAS

PROGRAMAS POR DEPARTAMENTO

ÁREA DE PISO

ÁREA DE ADMINSITRACIÓN

ÁREA DE COCINA

ÁREA DE MARKETING

PRONOSTICOS

Los pronósticos son elementos vitales para cualquier organización y son consultados para la tomada de decisiones de niveles Gerenciales y Directivos.

Por tal motivo y para efectos de este trabajo el proceso que será analizado es el llamado generación de la Demanda, específicamente el subproceso y metodología actualmente utilizada para la generación de los Pronósticos de venta ya que es un elemento clave para la determinación y racionalización de los recursos internos de la empresa y lograr el nivel de satisfacción y cumplimiento con los requerimientos y expectativas de los clientes internos y externos al permitir que los productos se encuentren disponibles en las cantidades, tiempo y lugares necesarios.

La previsión de las ventas es un proceso que consolida la participación e influencias de otras áreas funcionales dentro de la organización. Tales influencias pueden presentarse en dos sentidos: unidireccional, se refiere a que las ventas pronosticadas influyen en las decisiones adoptadas por otras áreas funcionales, o bidireccional, en donde el pronóstico se utiliza para cuantificar los efectos de mercado de acuerdo a los cambios previstos por otras áreas funcionales (Ver Figura 1.6).

El Pronóstico de Ventas es un elemento relevante para la planificación y toma de decisiones de otras áreas, como por ejemplo: el área de Planeación de la Producción que con base en éste ejecuta el Plan Maestro de Producción, el que a su vez influye en la planificación que realiza el área de Compras sobre los requerimientos de insumos y materiales necesarios para la producción planeada, al mismo tiempo que impacta la planificación de turnos de trabajo y consideración de horas extras del personal de Dirección Comercial Gerencia de Mercadotecnia Gerencia de Información al Neg. Gerencia de Capacitación Gerencia Nacional de Ventas Gerente de Categoría Gerente de Producto Analista de Entrenador Mercado Analista de Productividad Asistente de Ventas Vendedores Producción y Almacén para solventar las necesidades de la producción estimada de acuerdo al pronóstico.

Estas relaciones reflejan los variados usos e influencias que puede llegar a tener un Pronóstico de ventas dentro de una organización, como en la planificación de los ingresos y la producción , la asignación de los recursos, la priorización de proyectos, la asociación decisiones, los planes de compensación, los esfuerzos de cabildeo y entre muchos otros. Al mismo tiempo, estos usos reflejan uno de los principales desafíos del proceso de Pronóstico de ventas – satisfacer las necesidades variadas y diversas de todas las partes interesadas.

Actualmente, el Pronóstico de ventas es calculado de forma anual por los Gerentes de Producto del área de Mercadotecnia que son quienes manejan y analizan la información de la demanda del mercado. El área de mercadotecnia se localiza dentro del área comercial misma que se encuentra estructurada de la siguiente forma.

El cálculo del Pronóstico de Ventas se realiza de forma anual, sin embargo, es importante mencionar que durante el año éste presenta frecuentes modificaciones ya que las cantidades de productos proyectadas generalmente exceden a los requerimientos que mensualmente presenta el mercado, lo que origina su constante modificación y por ende el origen de costos adicionales para la empresa.

El cálculo del pronóstico de ventas se realiza a través de un modelo generado en una hoja de cálculo de Excel, éste no se encuentra fundamentado en alguna metodología documentada ya que fue diseñada de acuerdo a las necesidades que surgieron dentro de la organización a través del tiempo.

Asimismo, es necesario resaltar que el modelo de cálculo no ha sido sometido a una revisión general para evaluar si éste es adecuado para el tipo de productos que maneja la empresa, el comportamiento de la demanda y del mercado.

ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

Nombre del puesto	GERENTE DE RESTAURANTE
Objetivo del puesto	Planificar, organizar, dirigir, administrar recursos (materiales y humanos) y supervisar las actividades relativas a la prestación de servicios de alimentos y bebidas desde la selección, existencia y disponibilidad de materias primas, los proveedores y el proceso de elaboración Hasta el producto terminado, de acuerdo con las políticas y estándares de gestión definidos por la organización para la satisfacción del cliente.
Principales funciones del puesto	·         ACTIVIDADES SUSTANTIVAS 1.    Planear, administrar y coordinar las actividades de alimentos y bebidas (A&B), definiendo directrices y procedimientos de trabajo. 2.    Coordinar y monitorear el nivel de servicio para garantizar la satisfacción del cliente. 3.    Elaborar el presupuesto de alimentos y bebidas para las diferentes áreas de la organización de acuerdo con la periodicidad establecida. 4.    Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo (chef, contralor de costos, jefe de bares, etc.). 5.    Elaborar especificaciones técnicas de las compras de alimentos y bebidas (con sus actualizaciones periódicas), conjuntamente con el responsable de compras, el chef y el encargado del almacén. 6.    Supervisar la calidad de compras del equipo y materia prima del stock de alimentos, bebidas y suministros. 7.    Revisar y aprobar las hojas de costos de recetas estándar del Alimentos y Bebidas elaboradas por el Chef y el responsable de costos 8.    Fijar los precios de venta de alimentos y bebidas, con autorización del responsable general de la organización, especificándolos en las hojas de costos de recetas estándar. 9.    Elaborar y actualizar los menús de las diferentes áreas de expendio de alimentos y bebidas. 10.  Analizar el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y tomar las acciones respectivas. 11.  Coordinar y monitorear el nivel de servicio, garantizando la satisfacción de los clientes. 12.  Autorizar las notas de venta de promoción y cortesía, firmándolas antes de entregarlas al cajero. ·         ACTIVIDADES ASOCIADAS. 1.    Participar en reuniones convocadas por el responsable general de la organización para presentar información sustantiva. 2.    Auxiliar al responsable del almacén a establecer máximos y mínimos. 3.    Supervisar el servicio de alimentos a empleados y ejecutivos del hotel. 4.    Verificar en ausencia del Chef, que se realicen las previas, así como los demás alimentos en tiempo y forma. 5.    Usar tecnologías de la información y comunicación. 6.    Usar los medios de comunicación establecidos por la organización. 7.    Solicitar información a las diferentes áreas a su cargo. 8.    Apoyar al personal a su cargo en caso de presentarse problemas o imprevistos. 9.    Aplicar y fomentar la cultura organizacional. 10.  Liderar el trabajo de equipos y personas para lograr objetivos. 11.   Asistir a los cursos de capacitación que le sean indicados. 12.  Las demás actividades adheridas al puesto.
Género	Indistinto
Nivel académico requerido	Carrera de Gastronomía, Lic. En Administración de empresas.
Experiencia profesional	Se considera un promedio de 5 años en puesto afín.
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	·         Planear y organizar actividades de trabajo. Trabajar con otros y en equipo. ·         Analizar y solucionar problemas. ·         Conocimiento del idioma inglés 90% ·         Comunicar ideas e información. ·         Participar en los procesos de mejora continua, proponiendo mejoras a los procesos ·         Habilidad para realizar tratos comerciales. ·         Evaluar el trabajo de otros y el propio. ·         Manejar conflictos. ·         Atender al cliente interno y externo con prontitud y eficiencia. ·         Negociar con otros y con grupos ·          Manejo de Quejas
Características personales	·         Responsabilidad ·         Discreción ·         Respeto ·         Ética en el trabajo ·         Honestidad ·         Disciplina ·         Proactivo ·         Estratega ·         Iniciativa

Nombre del puesto	JEFE DE PISO.
Objetivo del puesto	Coordinar y supervisar al personal encargado de la limpieza, mediante la planeación, organización, distribución e inspección de las actividades, así como la evaluación del personal, de conformidad con los sistemas de gestión, estándares y criterios de calidad establecidos por la empresa, con la finalidad de garantizar la eficiente atención de las necesidades y expectativas del cliente.
Principales funciones del puesto	·         ACTIVIDADES SUSTANTIVAS 1.    Planear, programar y asignar las actividades de trabajo al personal a su cargo. 2.     Proporcionar al personal los insumos requeridos para la realización de sus funciones. 3.    Elaborar listas de vacaciones y de salarios del personal a su cargo en los formatos y sistemas establecidos por la empresa. 4.     Controlar la asistencia del personal. 5.    Verificar la limpieza del restaurante. 6.    Hacer los pedidos y entrega de abastecimientos de su departamento. 7.    Aplicar y verificar la aplicación de las políticas, procedimientos, reglamento interno y criterios de calidad de la organización. 8.    Supervisar la aplicación de las normas de prevención de accidentes e incendios en su departamento, así como los criterios en materia de seguridad establecidos por la empresa. ·         ACTVIDADES ASOCIADAS. 1.    Considerar los comentarios y sugerencias de los clientes y superiores para mejorar el servicio. 2.    Trabajar en equipo en su departamento y con otros departamentos. 3.    Analizar los problemas que se presentan para participar en los procesos de mejora continua. 4.     Contribuir a la solución de los problemas identificados en la bitácora. 5.    Realizar trabajos especiales. 6.    Usar la tecnología inherente al puesto de acuerdo con lo establecido por la organización. 7.    Las demás actividades adheridas al puesto.
Género	Indistinto.
Nivel académico requerido	Técnico Superior Universitario en Gastronomía.
Experiencia profesional	Se considera un promedio de 2 años.
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	·         Trabajar con otros y en equipo. ·         Solucionar problemas. ·         Tomar decisiones sustentadas. ·         Planear y organizar el trabajo. ·         Comunicar ideas e información. ·         Ejercer el liderazgo en el equipo. ·         Manejo de conflictos y negociación.  Supervisar el trabajo de otros. ·         Ser imparcial y objetivo con el personal a su cargo. ·         Conocimiento del idioma inglés 90%
Características personales	·         Honradez ·         Ética en el trabajo ·         Respeto ·         Responsabilidad ·         Proactivo ·         Estratega ·         Iniciativa.

Nombre del puesto	CAPITÁN DE MESEROS.
Objetivo del puesto	Actuar en la función de capitán de meseros, de acuerdo con los procedimientos de calidad, proporcionando la satisfacción del cliente durante toda su permanencia.
Principales funciones del puesto	·         ACTIVIDADES SUSTANTIVAS. 1.    Manejo Higiénico de los Alimentos para el área de servicio. 2.    Venta sugestiva de platillos, presentación final. 3.    Protocolo de servicio en salón, seguimiento de objetivos de venta, procesos administrativos. 4.    Conocimientos básicos de computación. 5.    Manejo de caja. 6.    Conocimientos de inventarios y costos. 7.    Manejo  rol de horarios. 8.    Garantizar el manejo higiénico de alimentos para las áreas de cocina. 9.    Garantizar el cumplimiento y las normas de servicio de Itto, plasmados en los manuales operativos. 10.  Garantizar el uso adecuado de las instalaciones, equipo, utensilios y material de trabajo del área de cocina. 11.  Detectar y coordinar las actividades y mantenimiento preventivo o correctivo del equipo de cocina, necesario para garantizar el funcionamiento eficiente del área de cocina. 12.  Integrar al equipo de trabajo en el menor tiempo posible. 13.  Identificar las necesidades de capacitación del personal. 14.  Desarrollar el programa de capacitación interna del personal de la unidad para fomentar su continuo crecimiento y desarrollo. •       ACTIVIDADES ASOCIADAS. 1.    Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible. 2.    Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
Género	Indistinto
Nivel académico requerido	Escolaridad mínima bachillerato
Experiencia profesional	Experiencia comprobable en el puesto de 2 años
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	·         Manejo de disciplina progresiva ·         Presencia agradable ·         habilidad para organizar y seguridad en sí mismo Deseos de mejora continua y desarrollo personal, así como capacidad para trabajar en equipo ·         Actitud de servicio, cooperación y trato amable Destreza para memorizar los requerimientos de ordenes Sentido de urgencia y gusto por su trabajo y por atender a los clientes ·         Disponibilidad y flexibilidad de acuerdo a las necesidades de la operación y de los clientes.
Características personales	·         Honradez ·         Ética en el trabajo ·         Respeto ·         Responsabilidad ·         Proactivo ·         Estratega ·         Iniciativa.

 

Nombre del puesto	MESEROS
Objetivo del puesto	Atender a los comensales proporcionándoles el servicio de alimentos, bebidas y asistencia durante su estancia en el restaurante, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene y seguridad establecidos por la organización.
Principales funciones del puesto	•       ACTIVIDADES SUSTANTIVAS 1. Tomar la orden en el formato establecido. 2. Promover la carta entre los comensales. 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente. 4. Dar respuesta a preguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen, incluidos sus ingredientes, tiempo de cocción, y añejamiento en el caso de bebidas, haciendo sugerencias para apoyar la elección.  5. Supervisar o, en su caso, contribuir en el montaje de las mesas.  6. Verificar que el equipo, materiales y suministros sean adecuados para la prestación del servicio.  7. Presentar al cliente la lista de vinos y auxiliarlo en la elección cuando se requiera. 8. Retirar o supervisar el retiro de platos sucios cuando el cliente termina. 9.Solicitar a cocina los alimentos ordenados por el cliente y al bar las bebidas, de acuerdo al procedimiento establecido. 10. Solicitar la cuenta del cliente en la caja y presentarla al comensal en el momento que la requiera. 11. Verificar diariamente las sugerencias del chef para su promoción. 12. Promocionar los platillos de menor movimiento de acuerdo con las instrucciones del personal de cocina. 13. Manejar los diferentes tipos de servicio que se proporcionen en el restaurante. 14. Identificar y confirmar las necesidades del cliente. 15. Atender al cliente durante todo el servicio. •       ACTIVIDADES ASOCIADAS. 1.    Escuchar comentarios y sugerencias de clientes y superiores para mejorar el servicio. 2.    Informar al jefe del área sobre sugerencias y proponer formas para implementarlas. 3.    Estar pendiente del cliente durante la prestación del servicio. 4.    Aplicar las políticas y procedimientos, reglamento interno y criterios de calidad e higiene y seguridad del servicio. 5.    Participar en los procesos de mejora continua. 6.    Actuar como nexo entre el cliente y la cocina Apoyar en todo momento y en cualquier actividad que se requiera en el área. 7.    Utilizar el lenguaje apropiado de acuerdo con las políticas de la organización. 8.    Explicar cualquier demora en la prestación del servicio. 9.    Brindar el servicio en apego a la normatividad vigente para la manipulación de alimentos, así como a las normas de higiene y seguridad establecidas por la empresa. 10.  Apoyar en el acomodo de los clientes en las mesas. 11.  Verificar la limpieza de mesas, estaciones de servicio, charolas, y demás equipo necesario para el servicio. 12.  Verificar que las estaciones de servicio estén surtidas con todo lo necesario. 13.  Las demás adheridas al puesto.
Género	Indistinto
Nivel académico requerido	Bachillerato  terminado
Experiencia profesional	No requerida.
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	•       Contribuir en la atención y servicio al cliente. Realizar las tareas asignados con atención, cortesía, cooperación y trabajo con un mínimo de supervisión. •       Trabajar con otros y en equipo. •       Comunicarse de manera clara y precisa •       Establecer una relación efectiva con el cliente y mantenerla durante todo el servicio. •       Tratar al cliente y equipo de trabajo con cortesía y respeto.
Características personales	•       Cuidar de la presentación personal. •       Ser puntual en el trabajo. •       Ser ordenado y organizado para el trabajo. •       Contribuir en la integración de nuevos compañeros de trabajo. •       Tomar decisiones. •       Solucionar problemas •       Utilizar el uniforme requerido por el puesto de acuerdo a lo establecido por la organización

Nombre del puesto	LAVAPLATOS
Objetivo del puesto	Efectuar el aseo en las instalaciones, equipo y mobiliario del centro, cuantas veces sea necesario, a fin de mantener un adecuado nivel de higiene dentro del mismo
Principales funciones del puesto	Tareas de limpieza: Fregar el suelo siguiendo el procedimiento. Fregar la maquinaria y equipos de la cocina. Fregar el tren de lavado y los filtros de la cocina. Fregar todas las mantas térmicas de los carros del horno. Fregar diariamente al terminar la jornada el horno con su propio sistema y programas de los que dispone. Ayudar a mantener todas las estancias de la cocina en perfecto estado de limpieza. Tareas de mantenimiento y almacenaje: Cubrir los turnos establecidos en los horarios. Almacenar correctamente toda la vajilla y la cristalería del establecimiento. Mantener limpios todos los cubos de basura de la cocina. Mantener limpios todos los carros porta-platos del horno. Mantener el almacén de auxiliares, las estanterías y los carros, siempre bien ordenados. Ayudar a realizar los inventarios de material mensualmente para el buen mantenimiento del material. Tareas normativas y de mejora: Asegurar su buena uniformidad. Aplicar y mejorar el sistema APPCC dentro de todas las tareas que se realizan en la cocina del establecimiento. Buscar las mejoras que se pueden llevar a cabo junto con sus jefes para mejorar cualquier operación que se realice en la cocina. Ayudar a otros compañeros de cocina siempre que sea necesario. Cooperar con los compañeros que atienden a la sala. Las demás adheridas al puesto.
Género	Indistinto
Nivel académico requerido	No requerido.
Experiencia profesional	No requerido.
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	Los lavavajillas deben ser capaces de tolerar el calor cuando las máquinas lavavajillas están ejecutándose.  También tienen que ser capaces de soportar químicos abrasivos y productos de limpieza, tales como limpiadores de horno y soluciones generales que ayudan a desinfectar un área de cocina. Un lavavajillas debe estar en buena condición física que le permita arrodillarse o agacharse, para recoger elementos como un montón de platos de cocina y otras herramientas, maquinaria y equipos de preparación de alimentos. Algunos lugares requieren capacidad de levantar 50 a 100 libras durante el transcurso del día.
Características personales	·         Honradez ·         Ética en el trabajo ·         Respeto ·         Responsabilidad ·         Proactivo ·         Estratega ·         Iniciativa.

Nombre del puesto	Jefe de Administración
Objetivo del puesto	Gestionar   y   supervisar   los   recursos   económicos   y financieros   de   la organización   para   poder   trabajar con   las   mejores condiciones de coste, liquidez, rentabilidad y seguridad.
Principales funciones del puesto	·         Administrar y gestionar la financiación y el presupuesto. ·         Administrar y gestionar los recursos humanos. ·         Analizar las operaciones contables y fiscales. ·         Realizar   y   supervisar   operaciones   de   asesoramiento, negociación, reclamación y venta de productos y servicios. ·         Colocación   de   excedentes   en   fondos   de   inversión,   previsión   de ingresos y pagos. ·         Optimizar   los   recursos   económicos   y   financieros   necesarios   para conseguir los objetivos planteados. ·         Analizar, definir y dirigir las inversiones de la empresa.
Género
Nivel académico requerido	Lic. En Administración, Lic. Negocios Internacionales o a fin.
Experiencia profesional	3 años
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	Planeación, Liderazgo, orientado A Resultados
Características personales	Creativo Lógico-Analítico Estratégico

Nombre del puesto	Recursos Humanos
Objetivo del puesto	Dotar  a  la  empresa de  capital humano,  formular políticas,  estrategias  y  programas  para  dirigir  y  administrar  el  personal  y  fomentar  el desarrollo permanente del personal de la institución.
Principales funciones del puesto	·         Coordina el proceso de reclutamiento y selección de personal para los aspirantes. ·         Formula    políticas,    estrategias    y    normas    de    funcionamiento    de    procesos especializados de Recursos Humanos. ·         Apoya  a  las  autoridades  en  las  negociaciones  del  contrato  colectivo  y  comisiones obrero   patronal   que  se  constituyen   cuando   le   es   requerido   por   la   Dirección Administrativa o Superior. ·         Diseña  y  aplica  métodos  y  técnicas  para  evaluar  periódicamente  los  niveles  de eficiencia logrados en el área de recursos humanos. ·         Elaborar e implantar la política de personal, para conseguir que el equipo humano de la organización sea el adecuado, motivado y comprometido con los objetivos establecidos, profesionalizado y contribuir individualmente y como en equipo a los resultados generales.
Género
Nivel académico requerido	Lic. En administración de empresas, y Gerenciamiento de organizaciones, proyectos y/o Recursos Humanos.
Experiencia profesional	2 años
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	·         Comunicación interna ·         Integrador de procesos ·         Manejo de sistemas de información ·         Gestión de tiempo ·         Capacidad de análisis ·         Capacidad de negociación ·         Gestión de proyectos ·         Toma de decisiones ·         Trabajo en equipo
Características personales	·         Proactivo ·         capacidad   de   trabajar   bajo   presión ·         dinámico ·         responsable ·         discreto ·         Comprometido con la empresa y con los empleados. ·         Objetivo. ·         Ordenado.

 

Nombre del puesto	Nominas
Objetivo del puesto	Planificar las actividades que se ejecutan en las unidades de nómina, distribuyendo, coordinando y supervisando el trabajo realizado por el personal responsable, a fin de fomentar el trabajo en equipo y optimizar los resultados.
Principales funciones del puesto	·         Efectúa los cálculos correspondientes a la liquidación de nómina del personal obrero, administrativo y docente. ·         Introduce, modifica y excluye información en la base de datos para la nómina de personal. ·         Emite cheques de nómina de personal, registrando datos. ·         Realiza el desglose de la nómina de personal y de cheques. ·         lleva registro y control de los montos pagados al personal por diferentes conceptos. ·         Detecta irregularidades en los pagos al personal. ·         Elabora informe del análisis de las objeciones y lo somete a consideración del Jefe
Género
Nivel académico requerido	Contaduría Pública o afín.
Experiencia profesional	1 año
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	·         Leyes y sus reglamentos aplicables al área de nómina de personal: Ley del Impuesto sobre la renta Ley del Impuesto al valor agregado Código Fiscal de la Federación y su Reglamento. ·         Sistema operativo. ·         El manejo de paquetes de nóminas. ·         Organizar documentos. ·         Realizar cálculos numéricos. ·         Analizar documentos de nómina.
Características personales	·         Discreto ·         Ordenado ·         Puntual ·         Disciplina ·         Sentido de responsabilidad

Nombre del puesto	Proveedores
Objetivo del puesto	Realizar,  controlar  y  validar  las    compras al proveedor  que  necesite  la  empresa  tanto  para  actividades  productivas  como  para  el  resto  de  actividades  de  la empresa  en  las  cantidades  y  plazos establecidos, con los niveles de calidad necesarios y al mejor  precio que permita el mercado.
Principales funciones del puesto	·         Evaluar al menos tres proveedores antes de tomar una decisión de compra, de lo contrario solicitar autorización de compra al Gerente zonal.  ·         Análisis Cuentas. ·         Emisión de documentos. ·         Elaboración de reportes de cuentas. por pagar y Flujo Caja. ·         Atención y comunicación con proveedores, administrar fechas de pago conforme acuerdos comerciales preestablecido. ·         Ingreso de Documentación (Facturas de Compra, Boletas Honorarios, etc.).
Género
Nivel académico requerido	Lic. En administración, Lic. En negocios internacionales.
Experiencia profesional	2 años
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	Dominio de herramienta Office Manejo de softland
Características personales	·         Ordenado, ·         riguroso, ·         orientación (interno y externo).

Nombre del puesto	Jefe de cocina
Objetivo del puesto	Planificar, organizar,  dirigir,  administrar  recursos  (materiales  y  humanos) y supervisar las  actividades  relativas  a la  prestación  de servicios de alimentos y bebidas desde la  selección, existencia y disponibilidad de materias primas, los proveedores y el proceso  de elaboración Hasta el producto terminado, de acuerdo con las políticas y estándares de gestión.
Principales funciones del puesto	·         Realice la planificación de una manera calificada, organización y control de todas las tareas del departamento de cocción. ·         Organice, dirija y coordine el trabajo de su personal. ·         Dirigir y planear todas las actividades en su área. ·         Diseña cursos y participa en su desarrollo. ·         Haga propuestas para pedidos de bienes y materias primas y gestione su conservación, almacenamiento y rendimiento. ·         Controla el mantenimiento y el uso de maquinaria, materiales, departamento de herramientas, realizando el inventario correspondiente y las propuestas de reabastecimiento. ·         Ayudar en la capacitación del personal a cargo.
Género	Indistinto
Nivel académico requerido	Gastronomía, Turismo.
Experiencia profesional	Mínimo 3 años como Supervisor operativo en el área de cocina.
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	·         Atención y de organización. ·         Dotes de liderazgo. ·         Habilidades comunicativas. ·         Buena predisposición para asumir los problemas y solucionarlos con eficacia. ·         Normas de servicio para restaurante, plasmados en los manuales operativos.
Características personales	·         creatividad ·         Responsabilidad ·         Discreción ·         Respeto ·         Honestidad

 

Nombre del puesto	Almacenista
Objetivo del puesto	Auxiliar en la administración y suministro de materiales a las diferentes áreas de la empresa a fin de
Principales funciones del puesto	ü  Recibe el material e insumos cotejando orden de compra y     factura ü  Registrar los movimientos de entradas y salidas de los materiales y artículos de consumo ü  Participar en el levantamiento de inventarios físicos ü  Reportar a su jefe inmediato los requerimientos de material para su abastecimiento. ü  Revisa las especificaciones y las condiciones físicas del material e insumos solicitado por la unidad ü  Realizar cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Género	Indiferente
Nivel académico requerido	Educación superior
Experiencia profesional	1 año en el área de manejo de almacén
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	ü  Fuerza física ü   Destrezas motrices
Características personales	ü  Iniciativa ü  Cooperación ü  Responsabilidad ü  Puntualidad

Nombre del puesto	Auxiliar de Almacén
Objetivo del puesto	Asistir en las actividades de almacén, recibiendo, revisando y organizando los materiales e insumos, a fin de despachar oportunamente a las unidades de la empresa
Principales funciones del puesto	ü  Auxiliar en el acomodo y clasificación de los insumos, materiales y artículos abastecidos por los proveedores. ü  Colabora en la realización de inventarios periódicos. ü  Custodia la mercancía existente en el almacén. ü  Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad ü  Realizar cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Género	Masculino
Nivel académico requerido	Bachillerato
Experiencia profesional	6 meses en el área de manejo de almacén
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	ü  El manejo de calculadoras. ü  Computadora ü  Materiales y equipos para el almacenaje. ü  Elaboración de inventarios.
Características personales	ü  Cooperación ü  Responsabilidad ü  Puntualidad

Nombre del puesto	Cocineros
Objetivo del puesto	Realizar las preparaciones culinarias conforme a las recetas indicadas, empleando las técnicas, calidad y cantidad de ingredientes requeridos, a fin de contribuir al logro de los objetivos del servicio.
Principales funciones del puesto	ü  Verificar y solicitar insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio ü  Organizar los materiales, utensilios y equipo necesarios para preparar los alimentos a ofrecer. ü  Planear y preparar la producción del día ü  Verificar que el sabor, color y presentación del platillo cumplen con los estándares establecidos ü  Operar el equipo de cocina, siguiendo las instrucciones del fabricante y respetando los parámetros establecidos. ü  Clasificar y separar los desechos de acuerdo a su composición, reutilización y reciclaje, en su caso. ü  Realizar cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Género	Indiferente
Nivel académico requerido	Técnico en gastronomía
Experiencia profesional	1 año de ayudante de cocina Educación continua
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	ü  Manejo de equipo e instrumentos de uso en la preparación de alimentos. ü  Para preparar  alimentos variados. ü  Del equipo, útiles y materiales utilizados en la  preparación de alimentos
Características personales	ü  Trabajo en equipo ü  Vocación de servicio ü  Trabajo bajo presión ü  Administración de los alimentos ü  Orden y limpieza en el área de trabajo

Nombre del puesto	Jefe de Mercadotecnia
Objetivo del puesto	Generar y desarrollar estrategias que posicionen y mantengan la presencia de la empresa.
Principales funciones del puesto	ü  Creación e implementación de estrategias de posicionamiento, marketing ü  Coordinar al equipo de trabajo para el logro de las metas establecidas. ü  Diseño, ejecución y seguimiento del Plan de Marketing ü  Desarrollo de campañas estratégicas de promoción y comunicación ü  Análisis de indicadores y datos estadísticos  de mercado ü  Coordinación con los clientes de actividades promocionales; ü  Investigación de Mercado ü  Desarrollo, elaboración y presentación de informes del área. ü  Realizar cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Género	Indiferente
Nivel académico requerido	Licenciado en Mercadotecnia o áreas a fines
Experiencia profesional	3 años
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	ü  Conocimientos en paquete Office (Excel, Word, Outlook) ü  Conocimiento en Posicionamiento de marca ü  Planes de Mercadotecnia ü  Promoción, publicidad ü  Redes Sociales ü  Estrategias de Comunicación
Características personales	ü  Capacidad de análisis de información. ü   Liderazgo ü  Pensamiento estratégico Negociación  ü  Comunicación efectiva  ü  Trabajo en equipo ü  Innovación/creatividad ü  Relaciones públicas ü

Nombre del puesto	Encargado de Promoción y publicidad
Objetivo del puesto	Crear imagen de marca, recordar, informar o persuadir al público para mantener o incrementar las ventas
Principales funciones del puesto	ü  Definir e implementar nuevos productos ü  Incrementar los consumos de los productos a su cargo ü  Elaborar el plan anual de marketing ü  Realizar campañas de marketing directo ü  Coordinar las acciones de comunicación y promoción en los puntos de venta ü  Asegurará el cumplimiento del presupuesto de marketing ü  Coordinación y supervisión de las redes sociales (Twitter, Página Web, Facebook, Instagram) ü  Diseño y ejecución de actividades promocionales.
Género	Indiferente
Nivel académico requerido	Licenciado en Publicidad y Mercadeo o carrera a fin
Experiencia profesional	2 años en el cargo
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	ü  Conocimiento en Publicidad, mercadeo, diseño y montaje, organización y promoción de eventos, relaciones humanas. ü  Destrezas en el manejo de material de oficina y computadora
Características personales	ü  Facilidad de palabra ü  Excelente presentación ü  Manejo de relaciones públicas ü  Organizado ü  Proactivo. ü  Liderazgo ü  Capacidad para ejecutar, delegar y adelantarse al mercado. ü  Habilidad para tratar en forma cortés y efectiva con el público, relacionarse con público en general.

Nombre del puesto	Encargado de Ventas
Objetivo del puesto	Planear, diseñar, supervisar y evaluar las ventas del servicio de la organización, mediante estrategias de marketing y objetivos de mercado, para lograr la mayor rentabilidad del producto
Principales funciones del puesto	ü  Diseñar el Plan Estratégico de Ventas de manera conjunta con el Gerente General. ü  Elaborar el presupuesto de gastos del departamento de ventas, en coordinación con el Gerente General. ü  Mantenerse informado respecto a precios, servicios, comisiones, estrategias, entre otros de la competencia ü  Verificar el cumplimiento de metas y objetivos establecidos en la planeación estratégica de la organización. ü  Realizar estudios de factibilidad e investigaciones de mercado. ü
Género	Indiferente
Nivel académico requerido	Carrera Terminada en las áreas de Administración de Empresas o carreras a fines
Experiencia profesional	2 años en el cargo
Destrezas, técnicas y/o conocimientos especiales	ü  Conocer el proceso de venta. ü  Cualidades de liderazgo, entusiasmo e iniciativa. ü  Dotes para la comunicación. ü  Confianza para hablar delante de grupos de personas. ü  Capacidad para resolver los problemas. ü  Capacidad negociadora. ü  Capacidad de organización y planificación. ü  Conocimientos administrativos para encargarse de informes de ventas, consultas, pedidos y garantías. ü  Ser capaz de utilizar las TIC.
Características personales	ü  Persuasivo. ü  Resistente. ü  Seguro. ü  Habilidad para la negociación, los números, para motivar, para realizar presentaciones, para resolver problemas. ü  Habilidades comunicativas. ü  Habilidades interpersonales. ü  Emprendedor. ü  Entusiasta